Delicato, colorato e adatto ad ogni palato. La Liguria entra nel piatto.
- 100gr di mandorle
- 50 Gr di pinoli
- 100 Gr di pecorino romano
- 500 Gr di foglie di borragine
- Olio evo.
Raccogliere le foglie e qualche fiore di borragine. LAvarle e metterle per qualche minuto in acqua bollente salata di modo da togliere quella peluria presente sulle foglie della borragine, con cui, fra l’altro, si difende molto bene da attacchi di insetti.
Tritare le foglie.
Tritare mandorle, pinoli e grattuggiare il formagggio
Unire il tutto, aggiustare di sale e pepe, e aggiungere olio evo a filo, amalgamando bene. Da usare fresco per condire la pastta. Al momento di servirlo, basta mettere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per scioglliere la compattezza del pesto. COndire poi direttamente nella ciotola.